إعملي القرص الطرية بحشوات مختلفة

٣ كيلو دقيق (٢٤ كوب)
لتر لبن رايب أو زبادي (٤ كوب)
٢٥٠ جم سكر (كوب سكر)
٢٤٠ مللي زيت (كوب زيت)
٢ ملعقة كبيرة خميرة
٢ ملعقة صغيرة ملح
ماء للعجن (ويمكن ان يستبدل بكمية إضافية من اللبن الرايب)

مقدار كيلو واحد

٨ كوب دقيق (١ كيلو) 
ثلث لتر لبن رايب أو زبادي (٣٣٠ مللي)
ثلث كوب سكر (٨٣ جم)
ثلث كوب زيت (٨٠ مللي)
نصف ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ للعجن (ويمكن إستبداله بلبن رايب إضافي)

للوجه

بيضة 
ملعقة كبيرة حليب
حبة البركة
سمسم
سكر خشن
زعتر
شطة
حبوب كمون

حشوة الجبنة بالزيتون

٢ كوب جبنة بيضاء “فيتا”
نصف كوب بقدونس مفروم
نصف كوب شرائح زيتون أسود

حشوة الجبنة الحارة

٢ كوب جبنة بيضاء “فيتا”
٢ فلفل أحمر حار مفروم
١ فلفل رومي مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة

حشوة العجوة

كوب عجوة طرية 
٢ ملعقة صغيرة قرفة 
سمنة

طريقة التحضير

حطي الزيت مع السكر والخميرة واللبن الرايب. اخلطي الدقيق مع الملح. تصب المكونات السائلة على خليط الدقيق وتخلط. يضاف الماء أو اللبن الرايب للعجن حتى تتجمع العجينة تماما وتتوقف عن الإلتصاق باليد. تعجن العجينة عشر دقائق على الأقل حتى تتجانس وتنعم تماما. تنقل العجينة لبولة وتغطى بالبلاستك الشفاف وتترك في مكان رطب وساخن لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.

تحضر جميع الحشوات بخلط كل المكونات معا وتترك جانبا.

تضرب البيضة سريعا مع اللبن وتترك جانبا.

بعد أن تختمر العجينة تشكل بشكل اسطواني متوسط السمك وتقطع قطع متساوية الحجم. تكور كل قطعه من قطع العجينة حتى تصبح ملساء تماما. تفرد الكور ببطن اليد والأصابع حتى تصبح بسمك ٣ مللي تقريبا. ترص القرص السادة بعد الفرد في صينية الخبز وتدهن بخليط البيض. يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة.

في حالة القرص المحشية تضاف الحشوة في منتصف العجينة بعد ان تفرد ببطن اليد. تغلق العجينة على الحشوة تماما وتكور مرة أخرى ثم تبطط وتفرد مرة أخرى ببطن اليد والأصابع. ترص القرص المحشية على صينية خبز ويدهن الوجه بخليط البيض وترش الجبنة بحبة البركة والجبنة الحارة بالشطة والعجوة بالسمسم والحلاوة بالسمسم والسكر او السكر فقط.

تخبز القرص في فرن ساخن جدا على درجة حرارة ٢٢٠ حتى يحمر الوجه وتنتفخ العجينة. بعد ان تخرج الصينية من الفرن تغطى بفوطة للحفاظ على الوجه طري. تحفظ القرص في الفريزر بعد ان تبرد تماما وتسخن عند التقديم.